冬の健康は食事から！今がおいしい冬野菜

寒い冬を温かく健康的に過ごすには、食事も大切な要素の一つです。冬に旬の野菜には、おいしさが詰まっており、からだに良い栄養素も豊富に含まれています。これからの季節ますます美味しくなる冬野菜、スープや鍋料理などにはかかせません。今回は、代表的な冬野菜の栄養と効果をご紹介します。

皮や葉の部分にはビタミンCが多く、皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。また、抗酸化作用もあるため、動脈硬化や心疾患の予防も期待できます。根には、消化酵素のアミラーゼを豊富に含み、胸やけや胃もたれ、二日酔いなどに効果を発揮します。

ビタミンＣや食物繊維を豊富に含みます。カリウムも豊富に含まれ、むくみの予防や改善、高血圧予防に効果が期待できます。かぶの辛み成分には、胃液の分泌を促し胃の健康を保つ働きがあります。

食物繊維を多く含んでおり、腸内環境を整えたり、便秘解消に効果的です。不溶性食物繊維のリグニンには、高血圧や動脈硬化を予防する効果があります。

ビタミンC・βカロテン・カルシウムが豊富に含まれ、免疫力の強化やストレス解消に効果的です。体を温める作用もあります。

ビタミンCやβ-カロテンの他、ビタミンEを豊富に含み、冷え症の改善や美肌予防に効果が期待できます。鉄の吸収を高めるビタミンCや、造血作用のある葉酸も豊富に含んでいるため、貧血の予防に有効です。

特に冬野菜は栄養価が高く、風邪の予防や様々な生活習慣病予防に効果的です。根菜は体を温める働きもあるので、普段の食事にとり入れ、健康的に冬を乗り切りましょう。

〈冬野菜を使ったレシピ〉

肉だんごと白菜のスープ

〈材料〉(2人分)

白菜　　　　　　　150g

鶏ひき肉　　　　　100g

塩・こしょう　　少量

水　　　　　　　大さじ1

小麦粉　　　　　小さじ1

ねぎ　　　　　　5ｃｍ

生姜　　　　　　1/4かけ

水　　　　　　　400ｃｃ

中華スープの素　大さじ1

しょうゆ　　　　小さじ1

生姜(チューブ)　小さじ1

小ねぎ　　　　　　適宜

〈作り方〉

① 白菜はざく切りにする。ねぎと生姜はみじん切りにする。小ねぎは小口切りにする。

② ボウルに鶏ひき肉とAの材料を全部入れ、手でよく練り混ぜる。

③ 鍋にBを入れ、煮立てる。②を一口大に丸めて入れ、弱火で5分ほど煮る。

白菜を加えて、ふたをして5～6分煮る。

④ 器に盛り、小ねぎを加える。

参考資料

『あたらしい栄養学』　吉田企世子・松田早苗、高橋書店